Itt a tavasz, megjelentek a korai zöldségfélék, a saláta, spenót, sóska. A fejes salátát Európában a görögök terjesztették el, és már a rómaiak is ismerték. Alacsony energiatartalmú, de sok A-vitamin van benne. Többnyire nyersen fogyasztjuk, de levest, főzeléket is készíthetünk belőle.
Saláta
Saláta leves: A fejes salátát gondosan megmossuk apróra tépkedjük, kis olajon megdinszteljük, lisztet szórunk rá, vízzel feleresztjük. Ízesítőnek 1-2 fokhagymagerezdet apróra vágunk és azt tesszük bele. Ízlés szerint sózzuk, majd, ha készen van ecettel, cukorral ízesítjük. Betétnek kockára vágott főtt tojást adunk.
Fantasztikus tavaszi saláta: 1-1 marék friss zsenge csalánlevelet, és gyermekláncfüvet, parajt, sóskát, valamint1 fejes salátát jól megmosunk, lecsöpögtetjük, metéltre vágjuk, 1 szál sárgarépát, 2 almát megtisztítunk, a levelekre reszeljük, 1 evőkanál olajjal meglocsoljuk, 1 citrom levét, 1 evőkanálnyi mézzel, meg 1 dl vízzel elkeverjük, megsózzuk, és a salátára öntjük. Apróra vágott fokhagymával, újhagymával, 1 evőkanál lenmaggal gazdagítjuk. Önálló ételként, de aludttejjel is finom.
Sóska
Egyszerű sóskaleves: 50 dkg sóska szárát lecsipegetjük, a leveleket megmossuk, vékony metéltre vágjuk. Szűrőkanálba téve leforrázzuk, majd a szűrőt kiemelve leöblítjük. Szokásos módon rántott levest készítünk, és hozzáadjuk a sóskát. 1 tojást 2 dl tejföllel simára dolgozunk, és a levesbe öntjük, egyet forralunk rajta. Csipetnyi sóval, és ízlés szerint cukorral ízesítjük. Pirított kenyérkockákkal tálaljuk.
Sóskamártás: A sóskát a szárától megtisztítjuk, a leveleket gondosan megmossuk, majd vékony laskára vágjuk. Kevés olajon puhára dinszteljük, 2 evőkanál lisztet szórunk bele, majd vízzel feleresztjük. Pici sót teszünk bele, majd, ha kész, cukorral ízesítjük. Bundás kenyér illik hozzá.
Paraj /spenót/
Tejszínes parajfőzelék: A spenótot szárától megtisztítjuk, a leveleket gondosan megmossuk, két evőkanál olajon puhára pároljuk. Szerecsendióval, 2-3 gerezd zúzott fokhagymával fűszerezzük, 1 dl tejszínnel összeturmixoljuk, 2 evőkanál lisztből és 2 evőkanál étolajból világos rántást készítünk, ezzel összeforraljuk. Rántott csirkemellel tálaljuk.