Közeledik a Húsvét ünnepe, ízleljük meg a húsvéti töltött báránycombot.
Hozzávalók:
- 1 hátsó báránycomb,
- 4 tojás,
- 1 zsemle,
- csiperkegomba,
- fokhagyma,
- zöld petrezselyem,
- rozmaring,
- majoránna,
- bazsalikom,
- tárkony,
- koriander,
- kömény.
Elkészítésének módja:
A bárány, vagy az ürühús megfelelő előkészítést igényel, melynek célja a hús esetleges jellegzetes szagának elfedése. Ez csak a rackánál okoz gondot, meleg tárkonyos sós vízben áztatjuk 10 percig a húst, és utána zúzott fokhagymával pácoljuk 2 órán át. Az ily módon előkészített húst tárkonyecetes sós vízzel öblítjük le, sózzuk, majd a hártyáját lefejtjük és az alábbi töltelékkel töltjük:
A zsemlét tejben áztatjuk, majd kicsavarjuk és apróra vágjuk. Ezt megelőzően a gombát megtisztítjuk, nagyon vékonyra szeleteljük, apróra vágott hagymát párolunk és beletesszük a gombát. Amikor megpuhul a töltelékhez elegyítjük. Két tojást megfőzünk, és azt is finomra vágjuk, a hagymát felaprítjuk, lehet benne újhagyma szár is, hozzátesszük a két nyers tojást, 3 evőkanál olajat, a vágott zöldpetrezselymet, és a fűszereket, morzsolt majoránna, bazsalikom, tárkony, őrölt koriander, és egy kevés őrölt kömény.
A báránycomb bőre alá töltjük a kész tölteléket, majd cérnával bevarrjuk. Morzsolt majoránnával, tárkonyürömmel, és rozmaringgal megszórjuk, a tepsiben olajat öntünk alá. A sütésnél eleinte fóliával takarjuk, hogy jobban megpuhuljon, /egy kis vizet is önthetünk alá/ majd a fóliát levéve saját levében megpirítjuk, közben a tetejét a saját levével öntözzük.
Dr. T Veress Éva