Fehér kenyér
Hozzávalók:
- 1 kg finomliszt,
- 4 dkg élesztő,
- 4-5 dl víz,
- 2 dkg só,
- 5 dkg olaj,
- 1 dkg cukor,
- 1 evőkanál tejpor.
1 dl langyos vízben feloldjuk a cukrot, a tejport, és az élesztőt belemorzsoljuk. Meleg helyen kelesztjük.
Az átszitált, langyos lisztet tálba öntjük, a sóval összekeverjük. Ha az élesztő megkelt, a tálban lévő lisztre öntjük, és először nyomkodjuk, majd apránként hozzáöntjük a vizet és az olajat, ezután simára dagasztjuk a tésztát.
Cipót formázunk belőle, konyharuhával letakarjuk és 45 percig kelni hagyjuk. Utána óvatosan átgyúrjuk, és tetszés szerint tepsibe, vagy sütőlapra helyezzük, 20-30 percig pihentetjük, majd felületét tejjel bekenjük, és előmelegített sütőben közepes erősségű tűzön 45-60 percig sütjük.
Burgonyás kenyér
Hozzávalók:
- 1 kg finomliszt,
- 30-40 dkg főtt, áttört burgonya,
- 3 dkg só,
- 4 dkg élesztő,
- 5-6 dl víz,
- 5 dkg olvasztott zsír,
- 1 evőkanál cukor,
- 1 evőkanál tejpor.
A burgonyát alaposan megmossuk, megtisztítjuk, héjában, sós vízben puhára főzzük. A puhára főzött burgonyát meghámozzuk, és még melegen áttörjük.
Hagyjuk kihűlni. És utána a langyos átszitált liszttel egy nagyobb méretű tálban összedolgozzuk. Az élesztőt 1 dl vízzel, a cukorral, és a tejporral összekeverjük és kelni hagyjuk 10-15 percig. Ezután ráöntjük a burgonyás lisztre és összedolgozzuk a megkelt élesztővel.
Vízben feloldjuk a sót, fokozatosan hozzáöntjük a liszthez és megkezdjük a dagasztást. A dagasztás végén a tésztába beledolgozzuk az olvasztott zsírt. Akkor lesz jó a tészta, ha kezünkről és az edény oldaláról könnyen leválik és az állománya közepesen kemény.
A tésztából cipót formázunk, a tetejét meglisztezzük, konyharuhával letakarjuk, közepesen meleg helyre tesszük és 60 percig kelesztjük. Ez után ismét átgyúrjuk, tetszés szerint formázzuk, az előzőleg bezsírozott tepsibe helyezzük, majd 20 percig pihentetjük. Ez után vizes ecsettel lekenjük, 3-4 helyen késsel bevágjuk és közepes erősségű tűzön 50-60 percig lassan sütjük.
Rozskenyér
Hozzávalók:
- 1 kg rozsliszt,
- 40 dkg finomliszt,
- 4 dkg élesztő,
- 1 dkg só és meleg víz,
- 1 evőkanál méz.
1 dl vízzel a mézet és az élesztőt összekeverjük. A liszteket átszitáljuk, és rászórjuk a sót.
Ha megkelt az élesztő, hozzáöntjük a liszthez és összekeverjük vele, majd meleg vizet adunk hozzá, hogy közepes keménységű tésztát gyúrhassunk.
A tésztát konyharuhával betakarjuk, és 1 órán át meleg helyen hagyjuk kelni. Ezután a tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk átdagasztjuk.
Kiolajozott, lisztezett tepsibe rakjuk és 1 órán át pihentetjük.
Előmelegített sütőben 50-60 percig sütjük.
Korpás kenyér
Hozzávalók:
- 1 kg teljes kiőrlésű búzaliszt,
- 25 dkg fehér liszt,
- 1 dkg élesztő,
- 2 dkg olaj,
- 2 dkg só,
- 8 dl víz.
A kétféle langyos lisztet átszitáljuk, nagyobb méretű tálban jól összekeverjük, a közepébe mélyedést alakítunk ki, és beleöntjük a vízzel előzőleg jól összekevert friss élesztőt.
Folyékony tésztát kavarunk a vizes élesztőből és a lisztből, majd kevés lisztet hintünk rá azért, hogy a kelés közben ne képződjék kéreg. Ezután konyharuhával letakarjuk és langyos helyen 2 órán át kelesztjük.
Ha jól megkelt a kovász, azonnal folytatjuk a tésztakészítést. A kimért langyos vízben feloldjuk a sót, és állandó keverés közben ráöntjük a lisztre, ezután kezdjük el a dagasztást, és addig folytatjuk, míg a tészta szép sima nem lesz. Cipót formázunk belőle, 45 percig kelesztjük, majd a tepsi méretétől függően egy, vagy két darabban megsütjük.
A tepsit olajjal, vagy vajjal kikenjük és belisztezzük. Ezután a tésztát 15‑20 percig ismét pihentetjük. Előmelegített sütőben, közepes tűzön kb. 1‑1,5 óráig sütjük. Szép, fényes lesz a kenyér, ha a felületét, amíg meleg, sós vízzel megkenjük.
Magyar komlós kenyér
Hozzávalók:
- 2,5 kg teljes kiőrlésű liszt,
- 2 marék morzsóka,
- 1 csipet komlóvirág,
- 1 kávéskanál köménymag,
- 1 csapott evőkanálnyi só,
- 1,5 l langyos víz.
A morzsóka készítése:
A sütésre már kész tésztából kis zsemle nagyságú darabot leveszünk, azt liszttel addig gyúrjuk, amíg tapadó morzsákká hullik szét. Tepsiben, levegőn szárítjuk.
Zacskóban felfüggesztjük. Kenyérsütés előtt 16 órával bő vízben áztatjuk, és a kenyér kovászát ezzel készítjük el. Már az előző este kovászolunk.
A kenyér készítése:
0,5 l langyos vízbe este beáztatunk 2 marék morzsókát, 1 csipet komlóvirágot, és 3-4 órát egyenletes melegben állni hagyjuk.
A teljes lisztet megszitáljuk, meleg helyen tartjuk, majd 3-4 óra elteltével beágyazzuk a morzsókás masszát, hozzáadjuk az 1 liter langyos vizet a sóval, köménymagot és még annyi lisztet, amennyit felvesz. Legalább 1 óra hosszát dagasztjuk. Sót nem teszünk bele.
A tésztát olajjal kikent tepsibe tesszük. A kenyeret 160 OC-on közepesen meleg tűzön 2-3 órán keresztül sütjük.