Burgonyás receptek

Burgonyás palacsinta

Palacsintatésztát készítünk fél liter tejből, 1 tojásból, 20 dkg lisztből, 3 db főtt, áttört ( B, C típusú ) burgonyával, pici sóval. Palacsintákat készítünk belőle, melyeket kikent tűzálló tálba fektetünk úgy, hogy mindegyiket meglocsoljuk tejföllel és meghintjük reszelt sajttal. Tetejére tejfölt teszünk és sütőben pirosra sütjük.

Túróval rakott burgonya

Egy kg ( A, B, típusú ) burgonyát héjában megfőzünk, meghámozzuk, és vékony szeletekre vágjuk. Kizsírozott, morzsával meghintett tűzálló tálba helyezünk váltakozva egy sor burgonyát és egy sor tehéntúrót ( összesen ¼ kg tehéntúrót). Közben enyhén sózzuk és olvasztott zsírral locsoljuk.

Tetejét 2 dl tejföllel megkenjük, forró sütőben pirosra sütjük.

Töltött burgonya

Nagyobbacska, egyforma méretű ( B típusú) burgonyákat meghámozunk, talpát és kalapját hosszában vékonyan levágjuk. Karalábé vájóval belsejét kiszedjük úgy, hogy minden oldalon vékony maradjon a fala, de ne lukadjon ki, Megtöltjük tojással, borssal elkevert nyers darált hússal, vagy pörkölt, vagy sonka maradékkal.

Kikent tepsibe egymás mellé fektetjük, kalapjával lefedjük és közéjük halmozzuk a burgonyák kivájt belsejét. Megsózva, kis vizet öntve alá lefedve, közepes tűzön, sütőben kb. ¾ órát pároljuk. Ha a burgonyák oldalát megszúrva látjuk, hogy puha, nyakon öntjük pirospaprikával színezett tejföllel és fedő nélkül erősebb tűzön pirosra sütjük.

Rakott burgonya káposztával

Tűzálló tálat kenjünk ki zsírral, majd főtt ( A, B típusú) burgonyát karikára vágunk, sózunk, ¼ kg savanyú káposztát teszünk rá, erre 30 dkg sertéspörköltet, vagy maradék darált sült húst, rá újabb káposztát, tetejére burgonyát teszünk.

Leöntjük pecsenyezsírban forrósított 3 dl tejföllel és sütőben 30 percig sütjük.

Sonkás burgonya előétel

Fél kg ( B típusú ) burgonyát ledarálunk. Külön 8 dkg vajat 3 tojás sárgájával kikavarunk és ehhez adjuk a ledarált burgonyát, kevés sót, pici borsot és 15 dkg vagdalt sonkát jól összekeverünk. Apró gombócokat formálunk belőle, majd tojásba, morzsába forgatva forró zsírban megsütjük.

Burgonyás kalács

Egy kg liszthez vegyünk 6 db főtt, passzírozott ( C típusú) burgonyát, 3 dkg vajat, 3 dkg élesztőt, 1-1 kanál sót és cukrot. Mindezt tejjel állítsuk össze és kanállal verjük ki, vagy kézzel dagasszuk meg. Letakarva meleg helyen hagyjuk kelni, aztán deszkára tesszük, kettévágjuk, két cipónak formázzuk, majd vajjal megkent sütőlemezre tesszük, újból kelesztjük és meleg sütőben egy óráig sütjük.

Húsos káposzta burgonyával (laktató étel)

Készítsünk ½ kg húsból sertéspörköltet. Amikor már majdnem megpuhult, egy nagy fej vágott káposztát és 5 db, cikkekre vágott ( B típusú) burgonyát forgatunk hozzá és együtt pároljuk jó puhára ( ha édes káposztával készül, kevés ecetet is tehetünk hozzá ). A végén 1dl tejfölt keverjünk bele.

Sajtos burgonyapüré

Egy kg ( B, C típusú ) burgonyát hámozzunk meg és nagyobb darabokra vágva öntsük le meleg vízzel és főzzük puhára. Szűrjük le és törjük össze. A tűzhelyen keverjük habosra 4 dkg vajjal, 4 dkg reszelt sajttal és kanálka sóval.

Szalonnás pirított hagymával, tepertővel leöntve önálló vacsora.

Az összetört burgonyát sajt helyett 4 főtt és összevágott tojással is elkeverhetjük, vagy 15 dkg juhtúróval is készíthető.

Burgonyatorta

25 dkg vaníliás cukrot 6 tojás sárgájával, ½ kg áttört, langyos (B, C típusú) burgonyával ¼ óra hosszat keverjünk. Ez után 10 dkg darált diót, egy evőkanál zsemlemorzsát és a 6 tojás keményre vert habját adjuk hozzá, s mint piskótát süssük meg.

Tölteléke: 2,5 dl tejjel, két evőkanál liszttel beschamelt főzünk, majd 10 dkg darált diót és egy evőkanál rumot teszünk bele. 15 dkg vajat 15 dkg vaníliás cukorral habosra keverünk és a fenti masszával összekeverjük.

Krumplis pogácsa

Fél kg lisztet ¼ kg margarint, 40 dkg főtt ( B típusú ) burgonyát, 1,5 dkg felfuttatott élesztőt és egy teáskanál sót összekeverünk, cipót készítünk, s ezt 1,5 órát kelesztjük, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, s a tetejét tojással megkenjük. Pihentetjük, majd megsütjük.