Az ember ősidők óta tudja, hogy a gyűjtött, vagy termesztett gyümölcsök közül azok alkalmasak aszalásra, melyek édesek, kevéssé levesek, rostos, vagy lisztes állományúak. Az ízes, de eléggé rostos állományú szilva, vagy meggy viaszos rétegét mesterségesen is megszüntethetjük, pl. fonnyasztással, vagy lúgos vízben való mosással. Az aszalás során a cukor, a sav, a rost, és a pektin mennyisége koncentrálódik, vagyis az ízes gyümölcsök aszalványa ízkoncentrátummá válik. Gyengébb nyári gyümölcsökből aszalással értékesebb termékek állíthatók elő.
Kategóriák
A múlt század közepén Békésen a Békési Gyümölcstermesztők Egyesülete aszalót építtetett, hogy megkedveltesse, és megmutassa a termelőknek , hogy mint aszalvány a terméküket jobban tudják értékesíteni. Sajnos ennek az aszalónak ma már nyoma sincs.