Kerti kalendárium – 2010. január

Esővel köszöntött be az újév, a kertekben sár van. Nem tanácsos kinn munkálkodni. Gyakorlatilag a betárolt, zöldségekre, gyümölcsökre vagyunk utalva az étkezésben. A téli, tavaszi vitaminszegény időszakban nagy jelentősége van a „csírazöldségeknek”. Ilyen csírákat kaphatunk a boltokban is, de magunk is készíthetünk ilyen értékes csírazöldségeket.

A kicsírázott mag rendkívül tápláló élelem. A mag csírázásakor az előzetes beáztatás hatására a benne található enzimek aktiválódnak, és segítségükkel az összetett szénhidrátok egyszerű szénhidrátokra, a fehérjék aminosavakra, a zsírok nagyrészt zsírsavakra bomlanak. Az ásványi anyagok a szervezet által jobban hasznosítható, nagyrészt vízben oldható ásványi sókká alakulnak. Az otthon kicsíráztatott magvak nem veszítenek értékükből, mindig frissek, gondozásuk minimális odafigyelést igényel.

Egyre kell csupán ügyelni:

Tilos csávázott (vegyszerrel kezelt) vetőmagot csíráztatni!!!

A csíráztatásnál többféle eszközt vehetünk igénybe. Csíráztathatunk az erre a célra készített edényben, lehet tányérban, befőttesüvegben, vagy gyúródeszkán, mint ahogy a nagyanyáink tették. Ezt a műveletet azonban sokkal könnyebb az erre a célra készített csíráztató edényben végezni.

Mi kell a sikeres csíráztatáshoz?

• jó minőségű mag,egfelelő mennyiségű víz,
• gyakori öntözés,
• megfelelő hőmérséklet, magfajtától függően.
• az edény szellős helyen tartása,
• a csírák közvetlen napfénytől való távol tartása.

A csíráztatni kívánt magok közül ajánlatos kiválogatni a törött, és idegen szemeket. A feles borsó, csiszolt rizs, búzatöret nem csírázik ki.

A csírázás menete:

A csíráztatás meggyorsítása érdekében érdemes a magvakat beáztatni néhány órára, majd öntsük le róla a vizet, öblítsük le és helyezzük a magvakat a csíráztató edénybe. Tegyük az edényt szellős, és megfelelő hőmérsékletű helyre. A legtöbb esetben elég naponta kétszer leöblíteni. Előfordul, hogy a csírák megpenészednek, ezeket dobjuk ki, az edényt ecetes vízzel mossuk át, majd forró vízzel öblítsük el.

A felhasználásuknál figyelembe kell venni, hogy a csíráztatást milyen stádiumban fejezzük be,. Salátákhoz a kevésbé rostos, fiatal csírákat használjuk fel, főtt ételekhez a rostosabbakat.

Milyen magvakat csíráztathatunk?

Ezek:

• gabonafélék : búza,árpa, rozs stb.
• hüvelyesek: lencse, bab, borsó, csicseriborsó, lucerna, stb.
• olajos magvak: lenmag, tökmag, napraforgó, mandula, stb.
• zöldségfélék, füvek, fűszernövények : hajdina, retek, zsázsa, mustár stb.

Búza: több ezer éves tapasztalat alapján egyes keltei tudományok szerint a búza a maga nemében egyedülálló hatást gyakorol a szervezetre, segíti megerősödését. Gyorsan kicsírázik, az egyik legfinomabb csíráztatott mag.
Árpa: szintén régóta ismert az egész világon. A néphagyomány szerint testhőmérséklet csökkentő hatása van, árpanyák formájában lázas betegeknek adták.

Zab: Észak-Amerika és Európa égész területén termesztik. Nagyon nagy energia tartalmú. Hideg, fagyos időben kellemesen melegítő hatása van.
Rozs: Csíráját salátaként levesekhez adva és köretként fogyaszthatjuk.

Kukorica: Amerika felfedezése után terjedt el Európában. A kukoricacsírát levesekhez, köretekhez, salátákhoz használjuk.
Köles: A történelem előtti idők óta termesztik, főleg Afrikában és Ázsiában. Tápanyagokban kiegyensúlyozott. Csírázóképessége jó. A kölescsírát levesekhez, köretekhez adva, megszárított és őrölt formában pedig kenyértésztához adva használhatjuk fel.
Lencse: A lencse könnyen kicsírázik, a csírákat ajánlott hőkezelve fogyasztani. Sütőben megszáríthatjuk, lisztté őrölve kenyerekhez használhatjuk.

Len: olajat és rostot adó növény , kicsíráztatva igen jóízű csírákat kapunk. A csírázás alatt képződő zselészerű anyagot rendszeresen le kell öblíteni. Levesekbe, salátákba, főzelékekbe, gabonaételekbe keverhetjük.

Tökmag: könnyen emészthető, a tökcsíra rendkívüli módon gazdagítja a salátákat, egytálételeket, leveseket.

Recept: Lencsecsírás cukkinisaláta

• Hozzávalók: 1 csésze lencsecsíra, 4 kis cukkini.
• Salátaszószhoz: ½ csésze összevágott dió, 4 evőkanál lencse csíra, 1 reszelt alma, 2 evőkanálolaj, 2 evőkanál citromlé, 1 csipetnyi zsályalevél, kevés só.
• Keverjük össze a lencsecsírát és a karikára szelt cukkinit, majd öntsük rá a vízzel, vagy tejjel, joghurttal elpépesített salátaszószt.

Forrás: Ránky Edit – Csírazöldség a natúrkonyhában (Mezőgazdasági Kiadó, 1986)

Dacziné