Kertünkben, erdőn-mezőn sok fajta gyomnövényt találhatunk, amelyeket felhasználhatunk a konyhában. Természetesen csak olyan gyomnövényeket szedjünk, amiket jól ismerünk. A gyomnövények között akadnak mérgezők is, ezeket kerüljük el.
Fehér libaparéj (libatop)
Egyéves, vastag karógyökerű növény, szára felálló, tompa élekkel barázdált, dúsan ágas. Levelei hosszú nyelűek, tojásdad lándzsa alakúak, fonákukon lisztes bevonatúak. Virágzata piramis alakú, tömött, virágszíne zöld.
Magas kalcium, fehérje, vastartalma van. Saláta és leves készítésére használható. Gyűjtési ideje: tavasszal.
Libaparéj leves: A libaparéj, mályva, tyúkhúr, mezei sóska, útifű, bakszakáll és laboda leveleit durvára vágjuk, fél óráig kevés vízben főzzük, leszűrjük, szitán áttörjük. Világos rántást készítünk, a főzővízzel felöntjük és a pépet hozzáadjuk, felforraljuk, fűszerezzük sóval, borssal, majd levesszük a tűzről. Tálalás előtt tojássárgát keverünk a levesbe, vagy grízgaluskát főzünk bele.
Fekete bodza
Bokorrá, vagy kis fává nővő évelő növény. Szára és hajtása belül üreges. Levelei 5-7 páratlan számú levélkékből állnak. Virágzata sárgásfehér, 10-20 cm átmérőjű, lapos tányérra emlékeztet. Május végétől júliusig virágzik. Termése fekete ibolya színű, vörös levű.
Felhasználása: szörp, alkoholos ital, méz leves színezőanyag, savanyúság, és ecet is készíthető belőle.
- Nyári bodzaleves: A fél liter bodzabogyót szitán áttörünk, fél liter vízzel, 4-5 evőkanál cukorral felfőzzük, 2 dl fehérborral, kávéskanál citromlével ízesítjük. Hidegen tálaljuk.
- Bodzalekvár: A túlérett bodzabogyókat lecsumázzuk, megmossuk, kevés vízzel, ízlés szerint cukorral, néhány kimagozott érett szilvával kb. 2 óra hosszat főzzük, fahéjjal, szegfűszeggel ízesítjük.
- Bodzavirágszörp. 8-10 szép, rovaroktól mentes bodzavirágot gyűjtünk. Csap alatt megmossuk, 5 l vízbe tesszük, ¾ kg cukrot, 1 doboz citrompótlót, 1 egész szeletelt citromot adunk hozzá, 3-4 napig állni hagyjuk, utána leszűrjük, és hűtőgépben egy hónapig érleljük. Hűtve, hígítva fogyasztjuk.
- Bodzabogyószörp: 3 kg szemezett bodzabogyót porcelán, vagy kőedénybe téve néhány napig állni hagyjuk. Utána megtörjük, és a levét átszűrjük. Minden literhez 1 kg cukrot teszünk, addig főzzük, míg sűrűsödni nem kezd. Forrón üvegbe töltjük, és lekötve száraz gőzbe tesszük. Vízzel hígítva kiváló üdítő ital.
Medvehagyma
- Évelő, hagymája megnyúlt, buzogány alakú 4-5 cm hosszú. Kétlevelű, levelei hosszú nyelűek. Áprilisban, májusban virágzik. Az ország minden hegyvidékén előfordul, főleg bükkösökben. A fiatal levelek salátának, mártásnak és fűszernövénynek használhatjuk . Gyógynövényként közismert.
- Medvehagyma leves: 50 dkg medvehagyma levelet finomra vágunk, 3-4 evőkanálnyi napraforgó olajban megpároljuk, megsózzuk. Kb. 1 liter víz hozzáadásával ½ óra hosszat főzzük. Két kávéskanálnyi keményítőlisztet 2 dl borban feloldunk, hozzáöntjük, végül 4-5 tojássárgáját keverünk bele. Pirított kenyérkockákkal tálaljuk.
- Medvehagyma saláta: Az éppen kihajtó medvehagymákat 30 dkg, megtisztítjuk, gyökerét levágjuk. 10 percig húslében főzzük, kivesszük lecsöpögtetjük, éles késsel hagymájával együtt szeletekre vágjuk. Salátástálba tesszük.
- A salátaöntet: 2 evőkanál borecet, 3 evőkanál napraforgó olaj, só, bors, salátára öntjük, megszórjuk metélőhagyma zsázsa és tárkony finomra vágott keverékével.
Kövér porcsin
Egyéves, 15-30 cm magas, leginkább földön heverő növény. Szára húsos, hengeres, tőből elágazó, levelei szintén húsosak, tojás, vagy lapát alakúak, pozsgásak. Homok, vagy vályog talajokon elterjedt. Salátának, saláta adaléknak, diétás ételekhez kiváló.
- Porcsin saláta: A zsenge, megtisztított, megmosott leveleket, hajtásokat (250 g) összekeverjük a következő öntettel: 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál borecet, só, bors, egy kevés apróra vágott vöröshagyma. Jól összekeverjük, előételként fogyasztjuk.
- Porcsin holland módra: virágzás előtt lecsípjük a hajtások végét, megmossuk, lobogó vízzel leforrázzuk, szitán lecsöpögtetjük. Vajjal, csipetnyi sóval borssal, puhára pároljuk, csipet liszttel és néhány tojássárgájával behabarjuk. Pirított kenyérszeletekkel tálaljuk